Varza murata pentru iarna

Varza murata pentru iarna

14 verze potrivite (cam 30 kg)
30 litri apa
30 linguri sare mare
1 legatura marar uscat cu tot cu tulpini
1/4 sfecla rosie
2-3 ardei iuti
10-15 foi de dafin
20 frunze de visin
1 plic pikant fix
2 linguri cimbru uscat
o legatura de frunze de telina
25-30 boabe de piper


Mod de preparare:

Indesati bine verzele in butoi, apoi preparati saramura. Puneti la foc o oala mai mare, umpleti-o cu apa si incalziti-o la aproximativ 40-45 grade (sa nu fiarba). Pentru fiecare litru de apa puneti o lingura plina bine de sare. Adaugati si celelate condimente si incalziti pe rand mai multe oale pana ce butoiul este aproape plin, sa mai ramana cam 7-8 centimetri pana sus.
Nu vor intra toate verzele de la inceput, mai raman 3-4, dar le veti indesa in butoi a doua si a treia zi si astfel butoiul se va umple pana sus. Asezati peste verze o bucata de marmura, un platou de sticla sau un fund de plastic, o tava, ca sa le tina apasate, apoi puneti capacul.
In fiecare zi pritociti varza o data sau de doua ori si tineti butoiul inauntru, la temperatura camerei, ca sa fermenteze. Dupa aproximativ doua saptamani, cand a inceput sa se acreasca bine, dizolvati in putina zeama din butoi plicul de pikant fix si turnati-l peste varza. Astfel nu va prinde floare.
Dati butoiul la rece si din cand in cand mai pritociti varza. Introduceti in butoi, cat mai adanc, un furtun mai subtire si suflati in el cateva minute. Moarea se va mentine limpede tot timpul.

Varza calita murata

Varza calita murata

Ingrediente:

2 verze murate potrivite
1kg carne de porc si cateva costite
1 cutie de rosii intregi in bulion
2 linguri de bulion
2 cepe mari


Mod de preparare:
Se taie varza fideluta dupa ce a stat la scurs si desarat. se caleste ceapa in putin ulei si carnea cat sa se patrunda un pic. se scoate carnea iar peste ceapa calita si grasimea lasata de carne am adaugat varza. se caleste si varza vreo 5 minute apoi se adauga carnea si apa pana la nivelul la care era varza. Se acopera oala cu un capac si se amesteca la fiecare 10 minute. Dupa vreo 20 de minute se adauga rosiile pisate cu furculita si bulionul, se lasa inca 10 minute la foc mic si apoi se baga totul la cuptor. Se sta la cuptor 1 ora timp in care se mai mesteca din cand in cand.

Varza calita prospata

Varza calita prospata

Ingrediente:

o varza
150g afumatura
o ceapa mare
2 morcovi
marar
bors dupa gust
sare si piper
un cub vita
2 linguri pasta de tomate


Mod de preparare:
Se pune afumatura la prajit in putin ulei.

Cand carnea a inceput sa se rumeneasca se adauga ceapa taiata marunt si morcovul dat prin razatoare.

Intre timp tocati varza marunt.

Puneti varza in cratita peste ceapa calita si adaugati apa cat sa acopere totul. Potriviti de sare acoperiti cu un capac si lasati sa fiarba la foc mic.

Cand varza sa fiert adaugati cubul de vita, pasta de tomate si borsul, lasati sa fiarba inca 10-15 minute.